ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
うちのみかんゼリー

年々収穫量が増えてきた我が家のみかん🍊
何もしてあげてないので、すっぱいです。
霜が降りる前に全て収穫したので、食べきれない分はギュッと絞ってアガーのゼリーにしました(o^^o)
ほぼ果汁のフルフルゼリー♪
お腹いっぱい食べました(*´◒`*)
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栗蒸し羊羮

先日作った栗蒸し羊羮。
30㎝の蒸籠に18㎝の型を使いました。

出来上がりは4本にカットすると
良い感じ。

餡は市販のものを使って手軽に(^ー^)
粉類や水でのばします。

甘露煮にしておいた栗は
たっぷり、たっぷり使っちゃいます(o^-^o)

蒸し上がると栗の部分が乾燥しそうになるので、
今回は艶出しというか保湿でオリゴ糖をぬりました。

次回は表面に栗があまり出ないよう
羊羮のなかにぎっしり栗が詰め込まれた
ような感じにしてみようと思います。




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栗の季節

毎年、渋皮煮を中心に
お菓子作りを展開するので
私にとっては10月が栗の季節です。
↑今季もこんな感じで瓶30本ほど作りました😃




他にもいろいろ作っておりますよ😃


去年と一昨年の渋皮煮も
見かけはまだまだいけそうてすが
栗の風味が飛んでしまっているはずなので、使わずに永久保存版(笑)

今月の教室では、
渋皮煮のワークショップや
渋皮煮を使った贅沢チーズケーキや
栗のケイクがレッスンメニューになってます☺

ミルガトーお菓子教室のブログ


まだちょろっとお席もありますので、
興味のある方は、のぞいてみてください☺


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テスト 



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この頃のタルト

最近作った季節のタルト。。
採れたて新鮮で美味しい巨峰をいただいたので、
デラウェアとブルーベリーで合わせてみました(*^-^*)

しっかり空焼きしたパートシュクレには
ブラックベリーのコンフィチュールを塗り、
ごくシンプルなレアチーズ生地を流して固めてあります。

見た目がとっても気に入った一品♬


同じくパートシュクレ&レアチーズに
生のラズベリーとラズベリークリームを
ポコポコとデコってみました♪

適度な酸味がきいていて、
味的にはブドウよりこちらが好みでした^^

季節のフルーツを使ったタルトは
レッスンのおやつになりましたよ(#^^#)


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こんもりタルト

たまにはレッスンの様子を^^
先月はブルーベリーのドームタルト
通称「こんもりタルト」を作りましたよ^^                ↑生徒さん作です(*^-^*)

つくばはブルーベリーの産地なので、
思いっきりてんこ盛り、ぜいたく仕様となってます( ´艸`)

インスタの方では、
大仏チックだとのご意見が多数💦
確かに↑これは大仏っぽかったですねぇ(笑)

並べ方をランダムにしたり、
ブルーベリーの大きさを工夫したりすると
印象がだいぶ変わることもわかりました(笑)

十分冷やしてカットすると、
こんな風に中にもブルーベリーが
いっぱいなんですよ^^

同じ手法で作った「こんもりタルト」の
マンゴーバージョン♡

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過去にはラズベリーとボイセンベリーで
作ったものもありました(*^-^*)


生徒さんとの会話で、
桃や洋ナシなんかもいいねぇ、とか
黒豆で和風に!!というアイディアも生まれました。
黒豆ねぇ・・・・・想像すると・・・・
まさに大仏様ですね、はい( ´艸`)







旬の桃で

桃のスイーツを二種。
卵白で作る白いロールケーキに
リコッタと生クリームの白いクリームと桃色桃のコンポートを巻き込みました。

生クリームだけより低カロリーでもミルキーで軽やかな感じです😃


桃のショートケーキ。
こちらは上のクリームにクリームチーズも入っているので、かすかな塩気とコクがプラスされてます。

インスタばかりになってますが、
こちらにもこんな感じでちょこちょこ
更新してゆけるようにしたいな、
とは思ってます😁





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今年の杏仕事

今年はここ数年来の願いだった「信山丸」という品種の杏を
予約注文することができました^^

そこで、8月に予定している杏と紅茶のアントルメのために
たくさんシロップ漬けの瓶詰を作りましたよ♪

お菓子作りの素材としてセミドライも重宝します。
1回目はものすごく良い仕上がりになりました。
でも、追加の分はう~む…今ひとつ。
果実の状態にもよるとは思いますが、
いろいろな方法で試行錯誤中^^


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信山丸のジャムは
甘みと酸味のバランスがとても良く、
文字通り杏と砂糖のみのレモン汁さえ無添加でばっちりでした。
色も濃いオレンジできれいです( *´艸`)

ふっくらしっとり、イーストとBPを併用した
命名(笑)ポーリッシュスコーンとジャムづくりのレッスンも
もう少しで始まりますので、今日はリハーサル♬

レッスンは今月15(金)、24(日)にまだ空きがありますので、
ご興味のある方はこちらからどうぞ~^^ → ミルガトーのサイト

最後に残った種はすべて割って中の仁を取り出し、
杏仁豆腐になりました( *´艸`)

中華街で購入した北杏、南杏にも負けない
とても良い香りと風味です☆
これはもう、毎年恒例の作業になりそうです♬


種から仁を取り出している作業工程など
他にもブログに載せていない画像や動画、スライドを
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プロフィール

michoumama (ミシューママ)

Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆
毎月2日間だけkuraso日和にてお菓子を販売中。


つくばのお菓子教室Mille-Gateaux 
のサイトはこちらから


若かりし海外時代のことを書いた
拙いHP
も訪ねてみてください^^;



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