ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
こんもりタルト

たまにはレッスンの様子を^^
先月はブルーベリーのドームタルト
通称「こんもりタルト」を作りましたよ^^                ↑生徒さん作です(*^-^*)

つくばはブルーベリーの産地なので、
思いっきりてんこ盛り、ぜいたく仕様となってます( ´艸`)

インスタの方では、
大仏チックだとのご意見が多数💦
確かに↑これは大仏っぽかったですねぇ(笑)

並べ方をランダムにしたり、
ブルーベリーの大きさを工夫したりすると
印象がだいぶ変わることもわかりました(笑)

十分冷やしてカットすると、
こんな風に中にもブルーベリーが
いっぱいなんですよ^^

同じ手法で作った「こんもりタルト」の
マンゴーバージョン♡

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過去にはラズベリーとボイセンベリーで
作ったものもありました(*^-^*)


生徒さんとの会話で、
桃や洋ナシなんかもいいねぇ、とか
黒豆で和風に!!というアイディアも生まれました。
黒豆ねぇ・・・・・想像すると・・・・
まさに大仏様ですね、はい( ´艸`)







旬の桃で

桃のスイーツを二種。
卵白で作る白いロールケーキに
リコッタと生クリームの白いクリームと桃色桃のコンポートを巻き込みました。

生クリームだけより低カロリーでもミルキーで軽やかな感じです😃


桃のショートケーキ。
こちらは上のクリームにクリームチーズも入っているので、かすかな塩気とコクがプラスされてます。

インスタばかりになってますが、
こちらにもこんな感じでちょこちょこ
更新してゆけるようにしたいな、
とは思ってます😁





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今年の杏仕事

今年はここ数年来の願いだった「信山丸」という品種の杏を
予約注文することができました^^

そこで、8月に予定している杏と紅茶のアントルメのために
たくさんシロップ漬けの瓶詰を作りましたよ♪

お菓子作りの素材としてセミドライも重宝します。
1回目はものすごく良い仕上がりになりました。
でも、追加の分はう~む…今ひとつ。
果実の状態にもよるとは思いますが、
いろいろな方法で試行錯誤中^^


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信山丸のジャムは
甘みと酸味のバランスがとても良く、
文字通り杏と砂糖のみのレモン汁さえ無添加でばっちりでした。
色も濃いオレンジできれいです( *´艸`)

ふっくらしっとり、イーストとBPを併用した
命名(笑)ポーリッシュスコーンとジャムづくりのレッスンも
もう少しで始まりますので、今日はリハーサル♬

レッスンは今月15(金)、24(日)にまだ空きがありますので、
ご興味のある方はこちらからどうぞ~^^ → ミルガトーのサイト

最後に残った種はすべて割って中の仁を取り出し、
杏仁豆腐になりました( *´艸`)

中華街で購入した北杏、南杏にも負けない
とても良い香りと風味です☆
これはもう、毎年恒例の作業になりそうです♬


種から仁を取り出している作業工程など
他にもブログに載せていない画像や動画、スライドを
インスタグラムにアップしています。
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kuraso日和、最後でした

昨日、今日とkuraso日和で
最後のお菓子販売でした。

たくさんのお客様に
お会いできてお話もさせて
いただくことができました😃
感謝感謝です!

今後もkuraso日和自体は続きますので、
作家さんや職人さんの
素晴らしい手仕事による作品を
お手にとり見ていただける機会として
ご利用ください。
私もchiaki店長のセレクトする
作品や商品のファンとして
応援してゆこうと思います。

私はお菓子教室に専念してゆきますよ~!!
これまでkuraso日和でご好評いただいた
お菓子たちもレッスンメニューとして登場予定です☆

         ↑どれが千代田さんの型ではないかわかりますか~?(笑)
さ、今晩は早く寝て
また明日から頑張りまっす(*^-^*)/~~


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飲茶でランチ会

インスタばかりで長らくブログを放置してしまいました^^;

昨日は体操のお仲間7人で
飲茶ランチ会をしました♪

年齢的には同じくらいと上の方ばかり、
最後のデザートまでたっぷり食べていただくために
前菜は野菜のモノ中心で^^

この頃こってて何度もリピートしている
すりおろし酢玉ねぎの中華和え。

→ 玉ねぎをフープロですり下ろした状態まで回し、
  千鳥酢を玉ねぎの20%、塩と砂糖を各2%合わせて
  保存瓶に入れ冷蔵保存。これがなんにでも使えて便利なことこの上ない^^
  肉、魚の下味に。から揚げなどとっても柔らかくおいしくなりますよ^^
  ドレッシングやスープに納豆に・・・と使いまわしてます('ω')ノ

超定番きのこぺぺろん。
半干しにした数種のキノコに塩をしてしっとりするまで1時間ほどおいて
あとはオリーブ油、ニンニク、鷹の爪で炒めます♪
そのままでも、パスタやサンドイッチなんかにも^^

↗タコ&ベビーホタテマリネのサラダ。
このマリネ液も我が家の定番。
スモークサーモンやイカでもよく作ります^^



浮き粉の皮の点心。

肉まんは毎回中身が違います^^;
今回のは豚ひきの種に貝柱や白菜、春雨等々。

大好きな椰子包(ココナッツ餅)。
習ったものより甘くしています(#^.^#)

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先日摘みに行ってきたラズベリーとボイセンベリーを入れた
ヨーグルトクリームのジェラート♬

そしてデザートビュッフェ・・・とまではいきませんが
冷凍しておいたバニラクリームロール、
薄切りファーブルトン、
大人のチョコシフォン&クリームチーズとホワイトラムのクリーム
これは冷蔵庫に入らない大きさだし、
乾燥してしまうので直前にデコレーションしましたよ^^

あっという間にお開きの時間に・・・
楽しい時間は過ぎるのも早いですね(*^-^*)



焼きチーズタルト

お気に入りのこのレシピ、
工程写真入りで↓公開しています。


またもやブログを放置状態にしてしまいました。
お菓子教室をリニューアルして(あ、内装とかではなくてシステムを^^;)
レッスン日が急激に増えたので、
毎日忙しくしております(=^・^=)

インスタグラムの方は日々更新してますので
是非そちらものぞいてみてくださいね☆ミ

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焼きチーズタルト

焼きチーズタルト

by michoumama

調理時間:60分
Comment

シンプルでいてコクのある濃厚なチーズタルトが食べたくて作りました。チーズ生地は順に混ぜてゆくだけの簡単さですが、裏ごしてしっかり寝かせる、がポイントになります。焼き上がりは、冷めてから冷蔵庫で2~3日が食べごろです。

このレシピを詳しく見る


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湯種のブドウパンと柔らかチキン(レシピ)

先日、ロティオランに行ってきました♪
テーマは湯種の高加水食パンと
ライサワーブレッド。

またまた脳活状態、
頭をフル回転させてのレッスン(笑)
前回は途中で思考停止に陥りましたが^^;
今回はいろんなことがつながり、
腑に落ちるという快感でいっぱいに(笑)


↑持ち帰り生地を自宅で焼いたので
翌日、夫弁当のサンドイッチになりました^^↓



卵サラダには新玉ねぎの酢醤油マリネをたっぷり、
紫ぎゃべつマリネの方には
簡単下味の鶏もも肉を一緒に煮た
カラフルな野菜とサンド☆

鶏ももはもちろん夕飯から取り分けておいたもの。
開口一番「柔らか!うまいな!」の夫の一言で
レシピ投稿することにしましたよ。

ちゃぁんとメモっておいてよかった^^

お手軽下味で柔らかチキンのラタ風野菜添え
Comment

鶏肉はいたみやすいので買ってきたらすぐ簡単な下味をつけておきます。買い物から2~3日目のメニューにおすすめ^^味がしみていて冷めてからも美味しいのでサンドイッチにしてもぴったりです☆鶏ハムも同じ下味でできますよ!!

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オレンジコンフィとお知らせ

オレンジコンフィが出来上がりました♪

今回はゆっくり放置しながら合間合間に
煮かえしてましたので6日間かかりました。

時間はかかっても
作業自体はいたってシンプル、簡単です^^;

レシピサイトのNadiaさまからお誘いを受けて
レシピを投稿することになりました。
このオレンジコンフィみたいな時間のかかる仕込みものや
繰り返し作っている常備菜、
時間の関係で教室では扱えないお菓子など、
少しずつアップしてゆけたらと思います。

まだレシピ3つだけですが^^;
よかったらのぞいてみてくださいね♪


オレンジコンフィ

オレンジコンフィ

by michoumama

調理時間:90分
Comment

試作を重ねて今の作り方になりました。オレンジは小ぶりで酸味の強いものが合います。皮を食べるので、できれば国産無農薬をおすすめします。通常はオレンジをざるにあげ、シロップのみを沸かして煮詰めオレンジを戻す、という作業を繰り返しますが、それを省いたことでオレンジが崩れる心配もなく作業が簡単になりました。

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プロフィール

michoumama (ミシューママ)

Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆
毎月2日間だけkuraso日和にてお菓子を販売中。


つくばのお菓子教室Mille-Gateaux 
のサイトはこちらから


若かりし海外時代のことを書いた
拙いHP
も訪ねてみてください^^;



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