ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
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2月のチョコレート菓子、まとめ part2

この冬、なんといってもヒットだったのがこのチェリーボンボン( *´艸`)

まずは6月に長野のサワーチェリーをキルシュに漬け込んでおきました。
一部、チェリーマルニェにも漬けてあります。
こちらも楽しみなんですが^^

半年以上漬け込んだものを
網の上に出して乾かしました。
このとき、ツヤツヤですでに美味しそうでした^^

さらに翌日、フォンダンを柔らかくして(漬け込んでいたキルシュで溶いたので
ベビーピンクのフォンダンになってます)
コーティングして乾かしました。

ビターチョコレートの衣をまとわせ、
1週間から10日ほどおくと、
浸透圧でフォンダンがすっかり溶けて液体に🎶

サワーチェリーの酸味とほんわかしながら切れのあるキルシュの風味、
フォンダンの甘みが混然一体となって( *´艸`)
美味しいです~~🎶

これは毎年の定番になるでしょう(*^。^*)


そしてこちらは↑
ガトーショコラ。
ガトーショコラにもいろいろあるのですが、
いつものクラシカルな中央が凹んだタイプと違って、
高さを保ち、全体に少しだけふわっと感も残して
でも濃厚、といったところをねらってみました。

これがなかなか好評で^^
シンプルなお菓子は奥が深いです。
ますます試してみたいことが増えていく日々(*^-^*)

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2月のチョコレート菓子、まとめ part1(o^^o)

ほとんど月一ブログと化しておりますm--m
スマホから画像送信しているので、
なんだか思うよな画質にアップできず、
意欲がそがれているのかも💦

それはそうと、
2月はチョコ系のお菓子をいろいろ作りました。

↑濃いぃラムチョコケーキ♬
生徒さんからのリクエストもあり、
濃いぃケーキです(笑)
しっかりビターなしっとり生地に
少しだけエアリーなガナッシュをサンド。
クルミとラムカレンツも散らしてます。


こちらはラムボール🎶
上のケーキの切れ端やラムシロップ、
その他あまり素材をフープロにかけて
丸めてチョココーティングしてます。

ラムボールって自由だからその時々で味が違いますが^^;
今回のは美味しかった♬
抱き合わせでレッスンメニューにしましょうか(笑)


こちらは3月のレッスンメニューにもなっている
チョコマーブルベイクドチーズ🎶

ミルガトーオリジナルの底生地の作り方は
手軽でリピートしやすくざっくざく美味しいです(笑)
今回は、カカオニブも入ってますよ^^

クリームチーズって200gパックばかりになってしまいましたから、
以前のフィラデル○ィアの250gで作ってたレシピは見直しに苦戦💦
生徒さんが作りやすいレシピにしたいのはやまやまですが、
こちらは無理かなぁ💦

レッスンについてはこちら→ 3月のレッスンメニュー


こちらはテリーヌショコラ🎶
クリームチーズたっぷり入り^^
テリーヌ・ショコラ・フロマージュでしょうか(笑)

火のと押し加減さえ気を付ければ
混ぜるだけの簡単ガトーです^^
良いぃお酒を使えば使うほど高級感漂います(笑)
このときは、カルーアモカだったので
比較的カジュアル系でした(#^.^#)

一気にこのまま全て、と思いましたが
話が長くなりそうなので
part2を作ることにします(笑)

ではまた近日中に('ω')ノ






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月餅、作ってます。

1月は肉まんあんまんばかり包んで蒸していた気がします(笑)
早くも2月に入り、立春が過ぎましたが本格的な寒さも到来してますね。

昨年のレッスンの時にはベースに黒ゴマ餡、
少しですがハスの実餡(蓮容餡)も加えました。

今年はどうしようかと悩んでいて、
きら~ん☆と閃いたのが
この「白みそ」・・・!!
・・・ではありません、
この「ひよこ豆餡」なんです♪


ひよこ豆を餡にしたら
予想通り、ふっくり豊かなコクのある
優しい味わいになりました~♬

↑は、ひよこ豆餡に太白油とラードを加えてそれぞれ試作してみている様子です。

レッスンの際の黒ゴマ餡はこんな風。
均等にひだを寄せてつるりとお坊さんの頭のような
丸い形に包餡します。

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お楽しみの型押しタイム~🎶
レッスンのハイライトはここらへん(笑)
今季は、生徒さんのご友人が一時帰国の際に
月餅の型を買ってきてくださったので、
強くご希望される生徒さんにお分けしています。

しっとりコクのある美味しい「ひよこ豆餡」☆
これはミル・ガトーの定番になりそうです(*^-^*)

中国茶も良いですが、
月餅には濃いぃコーヒーが意外と合うんですよ♪







2017年もよろしくお願いします

年越しはいつも夫の実家です^^
31日はまさに年越しそば三昧(笑)
義母の知人友人たちからどんどん手打ちの生そばが届きます。
さらになじみのお店のお蕎麦も^^;
一年分、食べた感じ^^

お屠蘇は、ちっちゃな甥っ子兄弟から急に大学生の娘・・・
私はちょうど真ん中くらい(笑)
このお手手はおばあちゃんと娘ですねぇ( *´艸`)

いつもは31日の深夜にお重を詰めてしまい
元旦はゆっくり起床、なのですが、
「まぁ、明日の朝でいいですね~」なんて
自分の仕事を先延ばしにしてしまうあたり
2017年を暗示しているような^^;

壱の重
栗きんとん(半分冷凍栗の甘露煮使用、来年からはすべてこれでいきます)
豆きんとん&栗きんとん(懇意にしている和洋菓子屋さんから毎年届きます)
黒豆(義母の北海道の硬めの煮方が私にはまねできない)
岩石卵(作りやすくて◎)
乾燥甘エビの照り煮(材料さえ出会えれば簡単で赤いアクセントになる)
紅白かまぼこ(切っただけ^^;)

弐の重
紅白なます(今年は良い味、うまくいった(*^^)v)
かずのこ(今年は私は手を引いて義母作)
昆布巻き(義母の身欠きにしんの戻し方が絶妙)
田作り(簡単なのにまねできない食感)
八幡巻き(味は強すぎると思ったけどまぁまぁ)
梅干しの蜜煮(塩抜きの程度と蜜の濃さのバランス反省)

参の重
おにしめ
 白組(タケノコ、レンコン、ニンジン)
 黒組(ごぼう、こんにゃく、シイタケ、とり肉(途中取り出す))
 に分けて煮てます。
 次回は白組の煮詰め具合要変更。
 里芋も加えたいところだけど、
 一日前倒しだし、きれいに日持ちさせたいので無しに。
 にんじんは、1㎝分厚く切って、
 片面だけでなく両面に包丁を入れると立体的で良い感じ。

毎年、何の考えもなく
行き当たりばったり苦肉の策で詰めてます^^;
とりあえずうちからナンテンの枝と実をもってきましたけど。


そして義母のお雑煮と柿なます( *´艸`)
橙のしぼり汁で作る甘めの柿なますは
私は大好き♪娘は残す…^^; ので
毎年、食前と食後に一つずついただきます(笑)


食べ物のことばかり・・・
しかもいつもマイペース更新ですが
本年もよろしくお願いいたします☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆





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うちのみかんゼリー

年々収穫量が増えてきた我が家のみかん🍊
何もしてあげてないので、すっぱいです。
霜が降りる前に全て収穫したので、食べきれない分はギュッと絞ってアガーのゼリーにしました(o^^o)
ほぼ果汁のフルフルゼリー♪
お腹いっぱい食べました(*´◒`*)
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栗蒸し羊羮

先日作った栗蒸し羊羮。
30㎝の蒸籠に18㎝の型を使いました。

出来上がりは4本にカットすると
良い感じ。

餡は市販のものを使って手軽に(^ー^)
粉類や水でのばします。

甘露煮にしておいた栗は
たっぷり、たっぷり使っちゃいます(o^-^o)

蒸し上がると栗の部分が乾燥しそうになるので、
今回は艶出しというか保湿でオリゴ糖をぬりました。

次回は表面に栗があまり出ないよう
羊羮のなかにぎっしり栗が詰め込まれた
ような感じにしてみようと思います。




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栗の季節

毎年、渋皮煮を中心に
お菓子作りを展開するので
私にとっては10月が栗の季節です。
↑今季もこんな感じで瓶30本ほど作りました😃




他にもいろいろ作っておりますよ😃


去年と一昨年の渋皮煮も
見かけはまだまだいけそうてすが
栗の風味が飛んでしまっているはずなので、使わずに永久保存版(笑)

今月の教室では、
渋皮煮のワークショップや
渋皮煮を使った贅沢チーズケーキや
栗のケイクがレッスンメニューになってます☺

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まだちょろっとお席もありますので、
興味のある方は、のぞいてみてください☺


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この頃のタルト

最近作った季節のタルト。。
採れたて新鮮で美味しい巨峰をいただいたので、
デラウェアとブルーベリーで合わせてみました(*^-^*)

しっかり空焼きしたパートシュクレには
ブラックベリーのコンフィチュールを塗り、
ごくシンプルなレアチーズ生地を流して固めてあります。

見た目がとっても気に入った一品♬


同じくパートシュクレ&レアチーズに
生のラズベリーとラズベリークリームを
ポコポコとデコってみました♪

適度な酸味がきいていて、
味的にはブドウよりこちらが好みでした^^

季節のフルーツを使ったタルトは
レッスンのおやつになりましたよ(#^^#)


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プロフィール

michoumama (ミシューママ)

Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆
単発レッスンなので、お気軽にご参加ください♪


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若かりし海外時代のことを書いた
拙いHP
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