カッコイイ~カンパ!
私もmichoumamaさんみたいにカッコよくて美味しいカンパを焼きたいなぁ・・・
それにはもっと練習しないと。
酵母は色々な作り方があって、それぞれやり方が違って面白いですよね。
気分によって毎回作り方を変えているんですが、冷蔵庫→常温で発酵の方法が個人的には元気な酵母に育ってくれるような気がします。
乳酸菌のお話、すごく勉強になりました<m(__)m>
↓記事のカッコイイバゲットも拝見しました!
これからもmichoumamaさんの所で勉強させて頂きます。
【2010/08/13 23:06】
URL | goronta #a0J2.lfM [ 編集]
mama☆ 元気ですか?
毎日暑いのにひび素敵な焼き菓子やスイーツをつくっていて
(しかもホタテのお料理も!!これ作ろう♪)
凄いって思う!!
プロなんやな~・・・と!!
mama、カンパーニュの定義ってなんですか?
形ですか?焼き方ですか?材料ですか?
パン屋さんでみるといろんなカンパーニュがあってなぞが深まります。
【2010/08/14 12:04】
URL | cocoro #- [ 編集]
美味しそうな美しいカンパーニュだね!
うちはトーストでも、サンドでもって感じかな。
私が基本的にはライ麦の酸っぱい味が苦手だけれど、カンパーニュは大丈夫^-^;
うちのも冷蔵庫プラス、餌あげたら2~4時間常温でって感じかな。
6月に作った3種類(レモンバーム、梅、プラム)とも元気だよ~
パン職人(フランスで4年修行して、ホテルでベーカリシェフとして働いている)に聞いたら、彼はいつも常温なんだって~!!
そう言っても、冷暗所(ホテルの厨房は空調が18℃程度だし)に置いてるらしいけれど。
元気がなくなったら、全粒粉を混ぜ与えたらいいと言われたの。
私が世話しているわけじゃないので、ノータッチだけれど^-^;笑
【2010/08/14 23:23】
URL | panipopo #nmwP0wpU [ 編集]
魅力的! とても、魅力的なこのカンパーニュ!
本当に美味しそうです!!
実はるーママ、ライ麦の酸味のあるパンは苦手でした。
(だからドイツ系のパンは、苦手意識があって・・・。)
でも先日、キャラウェイとライ麦粉を加えて作ったパンが美味しくって。
すっかり、ライ麦粉の魅力にはまっています。
そんな今、このパンを見たらもう手を伸ばしたくなってしまって・・・困ってしまいます。
そして・・・。
酵母って、本当に奥が深そう・・・と思ってしまいました。
私もいつか・・・作れるかしら?!
【2010/08/15 07:43】
URL | るーちゃんママ #- [ 編集]
michoumamaさんこんにちは~・・。
かっこいいカンパです、
ライ麦・・・・最近になって好んで使うようになったわ~。
あんまり使わない粉は、虫の繁殖が怖くって・・なかなか使えなかったんだけど・・・。
カンパはやっぱりライ麦がほしいっ・・・ってnaonaoも思ってるの。
うん・・・味覚としての酸味じゃなく・・・風味としての酸味・・?うまく言えないけど・・・。
元種の作り方も、そしてつなぎ方も・・。
はたまたエキスの作り方も・・・ホント千差万別。
パン作りをしていらっしゃる方にも、テキスト通りだったり、自分なりに使いやすいように
アレンジしてみたり・・・。
私は・・不器用であれもこれもいろんなやり方ではつなげなくって・・・。
だから酵母パンを作り始めてからずっと同じやり方でつないでるの。
それでも季節に寄ったりだとか、エキスの状態で、
同じように作っても元種の状態は全然ちがうっ。
毎回・・・あせあせしながら作ってますわ~。
naonaoの先生の作り方は・・・ずっとずっと・・・つなげていく方法。
先生の酵母はホント風味も味も豊かで・・・。
新しい酵母と、古い酵母がいいように融合されてるのがわかる・・・。
naonaoは・・・そこまでつなげなくって・・・・・。
弱くなってきたら、次を作りかえるといった感じ。
同じように作っていても、これだけ違うんですものね~。
さて、michoumamaさんにぴったりの作り方は見つかるかしら・・・?
カンパ・・・みてたら久しぶりにノーマルなカンパを作りたくなってきちゃいました。
2日・・・パン作りしてなかったので・・・・作欲沸々ですっ。
【2010/08/15 11:20】
URL | naonao #- [ 編集]
おいしそうなカンパーニュですね。
お店で売っているものみたい。すごいー。
【2010/08/17 11:27】
URL | ぴよこ #SFo5/nok [ 編集]
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