ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
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栗仕事、始まりました・・・
kurisigoto13.jpg
今年も毎年恒例の栗仕事が始まりました♪
早生の栗より10月に出回る石鎚などの品種の方が
渋皮煮に向いている(渋が少なくお掃除が簡単)だということがわかったのに
それでも状態の良い丸々した栗を見ると
ついつい手が伸びてしまいます…^^;
kurisigoto131.jpg
渋皮煮、第一弾。
栗のペーストもすでに2回仕込みましたよ☆

今回、脱気方法をいつもとは変えて
蓋をきっちりしてから水没させるというやり方を
してみました。
kurisigoto132.jpg
今年は秋に2年生のレッスンで
モンブランを作るので
多めに準備しておきたいの。
気がはやります…^^;
kurisigoto134.jpg

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kurisigoto133.jpg
昨年、近所の直売所で「ぽろたん」ののぼりが出ているなぁ~と思っていて
じゃぁ行ってみるか、と思った時には売り切れてしまっていた苦い思い出を胸に
今年はちゃんとチェックしてました^m^

あ、この画像のは「ぽろたん」ではありません。
「ぽろたん」は2kgゲットしましたが
例の直売所ではこれが最後、
次は利平栗になるそうで「セ~フヽ(^。^)ノ」

朝、栗ひろいに行くというので
昨日のうちに予約しておいたのです^^

「ぽろたん」の画像等は
また次の機会にアップしたいと思います。

とりあえず、他の栗を茹でる際に数粒「ぽろたん」をまぜて
試食したのですが、本当に「ぽろっ」と渋皮、剥けました☆

この記事に対するコメント

「ぽろたん」って何??
思わずググってしまいました。

これじゃ渋皮煮はできないのね。

先週の台風のさなか私も渋皮煮してました。
第1弾は紅茶(アールグレイ)とラムで☆

シーズン始めだからか渋抜き不足でちょっと渋くなってしまいました(^_^;)
まぁ私のおやつだからいいけど。
【2013/09/22 05:09】 URL | ひな #- [ 編集]

Re: ひなちゃんへ
ぽろたんは、説明読むとまるで甘栗みたいに渋皮がとれちゃいそうだけど、
お店の人によるとそこまでではないそうです。
渋皮煮のために買っていくお客さんも多い、とのことでした。
私も実際茹でてみたら、普通の栗よりはずっとずっと渋皮が剥け易いけど
渋皮煮も可能だと思いました。
【2013/09/22 09:49】 URL | michoumama (ミシューママ) #- [ 編集]


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Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
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