ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
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白玉粉入り豆パン
kintokimamepan.jpg
キドニービーンズと間違えて
金時豆を水に浸してしまったので
急きょ、甘く煮ました(*_*)
kintokimamepan1.jpg
結構量があったし、家族の中で
煮豆が好きなのは私くらい…

一気に消費が進む豆パンを作りました♪
kintokimamepan2.jpg kintokimamepan3.jpg
20%白玉粉を配合してます。
少しもっちり。

白く焼き上げるか…
と、思った時には時すでに遅く
天板ごと最終発酵してしまってました。
kintokimamepan4.jpg
(白く焼き上げるには、いろいろ方法はあるとおもいますが
私は天板を高温で予熱しておいたところにパン生地の乗ったオーブンシートを
スルリとピザみたいに置いて、温度をぐっと下げて焼くようにしています)


 ありがとう☆
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kintokimamepan6.jpg
今日も残暑が厳しい一日ですね~^^;
あと少しの辛抱かな。
でも、迫りつつある台風18号が今の心配事。
月曜日にはレッスンが入っているし
遠方の方に来ていただくには
かなり心配です。
kintokimamepan5.jpg
なんとか夜のうちに通り過ぎるか
直撃は免れたいところだわ^^;

もう少し涼しくなったら
これ見てくださってる方たちも
煮豆もパンも作る気がわくかもしれませんね^^;

一応、レシピつけときますね~♪ ↓



白玉粉入りの豆パン(8個分)

         %     g
強力粉     80    240
白玉粉     20     60
キビ砂糖    10     30
塩        1.5     4.5
ショートニング  6     18
無塩バター    3     9
イースト(サフ赤)1.3     3.9
水*        70     210 
煮豆       53     160

HBで捏ね、高速 10分 油脂入れ 高 6分 
フロア 30℃ 60分
分割 8×70g
丸め、ベンチ 15分
成形 豆を入れ込みながらたたんで丸める
ホイロ 38℃ 45分 (結構速いです)
上新粉(米粉でOK)を振って焼成 160℃ 12分(リンナイガスオーブン使用)

*念のため、半量の水で白玉粉を溶いてから残りの材料を加えました。



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Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆
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