ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
続・オレンジコンフィ
mikanorangeconfit.jpg
再度、オレンジコンフィとオランジェット作り♪
今回は、温度を測りながら
だいたいの糖度を調整して仕上げてみました。
mikanorangeconfit5.jpg mikanorangeconfit6.jpg
コンフィの糖度はBrix70くらいが適当。
糖度計をもっていないので
温度からこれを測定しますが、
単なる砂糖水とは違うので誤差が出そう…
mikanorangeconfit1.jpg
まぁ、気にせず作業をすすめました。

最終的な温度を105℃として
4日目に煮上がり。
mikanorangeconfit3.jpg
100℃で60分乾燥焼きして
一晩、オーブン庫内で放置したところ…

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mikanorangeconfit2.jpg
お~!!
今度は良い感じの乾燥具合♪
過度にべとつくこともなく
どちらかというとサラッとしてる=^_^=
mikanorangeconfit4.jpg
良い感じに仕上がったので
手持ちのチョコレートでコーティングしました。

セミスイートしかなくて…
オランジェットにはダークなのが合うよねぇ、やっぱり。

まぁ、練習なので良いか…
…って、この詰めが甘いところがダメなのね。

テンパリングのテストはOKだったというに~
またもブルームがぁぁぁ~((+_+))
理由はわかってるのよ…
チョコの量が少ない、古い…

来年、また作るときには大量に仕込んで
新しい大量のダークチョコで
きっちりきっちりテンパリングとります!!

もう、今季は良いわ。

体操に持って行って
皆に食べてもらいました(^_^;)


この記事に対するコメント

品種のわからないオレンジ(笑)、大きさも形も色もオレンジコンフィに
ぴったりだね^▽^
すかしたオレンジコンフィが本当に美しい~*´∀`*

この前オレンジピール(夏みかんだけど^^;)作った時、簡単にコーティング
チョコでオランジェット作ったけど、たまたまあったのがミルクチョコタイプで、
見た目本当にいけてないの。そん時も”オランジェットはやっぱダークやね”
って思ったよ^^;

でも子供達にはめちゃくちゃ受けがよかったんだけどね^_^;
【2014/01/31 04:46】 URL | Lynne #sGn7tMu. [ 編集]

Re: Lynneちゃんへ
そうなのよ~(*^_^*)
皮だけのピールみたいに茹でこぼしを
してないけど、苦味が少なくて丁度よいの…!まさにこれのためのオレンジだよ♪
ちょっとのときは、コーティングチョコでOKだね、ダークなので( ^∀^)
【2014/01/31 06:40】 URL | michoumama #N8AvT.RI [ 編集]


すごい!また作ったの~~
きれいにできたね!
これ、美味しいよね。
この手の物が苦手な私でも美味しい~~って思ったもの。
流石michoumama!
透かしたオレンジが綺麗~~
【2014/01/31 21:16】 URL | chiaki #- [ 編集]

Re: chiakiちゃんへ
だはは…(^_^ゞ
これ、面白くて…
日数かかるけど、作業自体は簡単だし♪
これからは毎年の定番になるよ(^ー^)
苦味が少なくて丁度よいのって、ほぞみさんのオレンジが加工に向いてるんだよね( ^∀^)
【2014/01/31 22:37】 URL | michoumama #N8AvT.RI [ 編集]


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Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
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