ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
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米粉のロールケーキ~栗~
komekokuri
今回から数回にわたって
本日発売の「女性セブン」に掲載されている
トレハロースを使ったお菓子のレシピと作り方をアップします。

まずは「米粉のロールケーキ~栗の甘露煮入り~」
(30×30の天板1枚分)
卵(M) 3個
トレハロース 20g
グラニュー糖 50g
製菓用米粉 60g
牛乳 大さじ3
生クリーム(42%) 150g
グラニュー糖 12g(グラニュー糖8g+トレハ8gでも)
栗の甘露煮 適宜
*グラニュー糖はすべて微細グラニュー糖を使用しています。
komekoroll2
1.ときほぐした卵にトレハとグラニュー糖を加え、湯煎して30℃くらいまで温め完全に溶かす。
 (トレハは普通のお砂糖よりちょっと溶けづらいです)
komekoroll3
2.1.を20℃くらいまで冷ましてからハンドミキサーの高速で泡立て、
  生地にボリュームが出てたら低速にして、きめ細かいツヤのある状態にする。
  ↑こんな風にツヤツヤに^^
3.牛乳を加えて軽く混ぜ、米粉を散らすように加え、
  ハンドミキサーのまま低速で20秒ほど混ぜ、ゴムベラに変えてさらにしっかり混ぜる。
  (米粉にはグルテンが無いので、しっかり混ぜても大丈夫☆ただし卵の気泡が
  消えない程度にしましょう)
komekoroll4
4.オーブンペーパーを敷いた天板に生地を流し入れ、約200℃で11分ほど焼く。
komekoroll6
↑こんな風にしっとりきめ細やかな生地です^^
 はがした紙をのせておき、熱と余分な水分だけ逃がしてやります。
komekoroll7
5.生地が冷めたら、グラニュー糖を加えてホイップした生クリームを全体に塗り、
刻んだ栗の甘露煮を散らして巻き上げる。

komekoroll8
私のお菓子作りは、
いらない作業は省いてシンプルにしている。
(妙な所にこだわるときもあるけど・・・^^;)
ロールケーキも、シート生地の巻き始めや終わりを切り落としたり
巻き始めに筋を入れたりetc.のようなことは何もなし。

↑こうして最初だけしっかり巻き始めを作ってあげれば
あとは敷いてある更紙を引っ張るだけ。
最後に定規を使って巻きをキュっと締めてあげます。
komekokuri1
冷蔵庫で1時間以上休ませると
カットし易いです(*^-^*)

今日のトレハ効果は:
   ・しっとり感(水分保持…米粉のお菓子はパサつく傾向にあります、
    特にこのレシピには油脂を使用していないので)
   ・生クリームに加えるグラニュー糖も一部をトレハに置き換えると、
    離水しにくく、持ちがよくなるようです。

トレハロースに関する詳しい情報はこちらへ。



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Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆
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