ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
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元種のベーグル
bagelnakadane2.jpg
前にちょっと触れたけど
今、老麺のようなものを作っています。
故・林弘子さんの著書を参考にして
「自然発酵パン種」というやつです。

ずっと以前に一度挑戦したことがあるのですが
その時は見事撃沈…
良好な発酵状態に持ちこむことができずに
べっとりとした生地をかけ継ぎしては
「これで良いの???」の連発でした。
bagelnakadane5.jpg bagelnakadane6.jpg
今回は気合が違うぞ~^^
いやいや、こういうのは気合を入れ過ぎるとダメなのです。
放ったらしにしつつ、くらいでないと。

でね、自然発酵種を継いでゆく際に
毎回生地と同量の粉をプラスなわけで
どんどん、どんどん増えてしまうのよ。
bagelnakadane4.jpg bagelnakadane3.jpg
そのまだ未完成の発酵力が充分でない元種を
中種として使って
私はしょっちゅうベーグルを焼いているんです。
最初のうちは↑こんな風に失敗してたわよ。
(こりゃ、完全にホイロ不足ね^^;)
bagelnakadane7.jpg
けど、どうやらここのところはずっと
安定して焼けてます。
ギュッと押しても戻ってくる弾力と
イーストよりも老化が遅く、
モッチリしたクラムの質感が気に入ってます。

ただ、元種はもう少しかけ継いで発酵力をつけてゆくから
ベーグルの発酵状態も変化してゆくはず。
その都度、ほんの少しの手心を加えていかないと。

今日は台風一過のように晴れ渡っているので
いろいろやること、やっちゃわないとね☆

 ありがとう☆
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この記事に対するコメント

もっちりで、美味しそうですね。天然酵母ってなんだか子育てみたいね。手をかけすぎてもいけないし、手をかけなくてもいけない。植物も同じ感じだよ。
【2012/04/04 20:51】 URL | 森の子 #T61DVtR6 [ 編集]


元種のベーグル、むちむちでおいしそうですね~♪
michoumamaさんは、凝るもんね(≧3≦)ノ
【2012/04/05 21:43】 URL | ぽんのすけ #- [ 編集]


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Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、大学生になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆
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