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ゆっくりBakingな暮らし@cafeパートⅡ
日々のお菓子&パン作りをお伝えします。
ラズベリーマフィン♪
raspmuffins.jpg
おやつにラズベリーマフィンを焼きました♪
これはミル・ガトー基礎コース、
1年生の2月のサブメニューです。
raspmuffins1.jpg raspmuffins2.jpg
とぉっても簡単で
ミルキー&Lovely❤

ラズベリークランチがプチプチアクセントになっていて
酸味がきゅっと効いてます。
raspmuffins3.jpg
これにホワイトチョコのチップ入れても良いかも~(*^。^*)
うん、ミルキーさがアップして
きっと美味しいね(^_-)-☆


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raspmuffins4.jpg
今晩はハーフパイプの平野歩夢くん、
どんな活躍を見せてくれるんでしょうね~!!

Liveで見たいけど、
すでに眠くなってきた…

ダルビッシュとか体操の内村君に通ずる
大舞台で全然緊張しない心臓…!!

本当にすごいよね。

日本に初の金メダル、
くるかな~ヽ(^。^)ノ

頑張れ~~~!!!



スイートポテトいろいろ
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先日の焼き芋の半分は
スイートポテトになりました♪
sweetpotate7.jpg sweetpotate5_2013112817500885c.jpg
とはいえ、すでに素材の甘みが充分過ぎるくらいだし、水分も多いので、
加えたのはバター、卵黄、キビ砂糖少々
塩ちょっぴり。
ものによっては練乳を少し足しました♪
sweetpotate4_20131128174946678.jpg
繊維質がすくないから
あえて裏ごしはせず。

この日は焼き芋で十分満足しちゃったので、
皮のケースに詰めるまでしておいて冷蔵庫に…
翌朝、卵黄の残りを塗って
焼き上げました♪
sweetpotate8.jpg
品種によって色が違いますね~(*^_^*)
紫芋も私のこれまで食べてたものより繊維が少なく
甘みもあって美味しかったです^^
紫色がすごくきれい☆

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sweetpotate1_20131128174941654.jpg
カットするとこんな風。
紫芋、良い感じです。

真ん中のが「紅はるか」で、
すごくジューシーです。
ジューシーすぎてだれ気味だったから
これだけ鍋で加熱して練り直してから皮に詰めました。
それでも水分いっぱい。
sweetpotate2_20131128174943acd.jpg
たくさんできたので
体操に持って行って、
おすそ分けしてきましたよ。

皆さん、その場で皮ごとペロリ♪
飲み物なくても平気なスイートポテトでした(^_-)-☆





アメリカン・ホットビスケットにはまってます♪
hotbiscuits.jpg
この間のKFCレシピの反省点を踏まえ、
より美味しく自分好みのホットビスケットに
だいぶ近づけてきたのがこちらです。
hotbiscuits1.jpg
やっぱりバターミルク使いたいな、と思い
バターミルクパウダーを
さらにヨーグルトも加えてます。
hotbiscuits3.jpg
うましっ☆
      ↑これはドーナツ型の穴の部分
      ちっちゃいけど、膨らんで可愛らしい❤

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hotbiscuits4.jpg
レシピは…う~む。
あと数回作ってから美味しいと思ったらアップします。

この頃、やることがなぜかいっぱいで
ブログ更新の時間が減ってます。

夏休みはやはり時間あったんだなぁと思うのは
振り返ると、すごくたくさん更新してたから^^;
hotbiscuits2.jpg
気持ちの良い秋晴れが
しばらく続くようですね~**

未だ台風で汚れきったベランダや
外回りの掃除ができていないので
陽気が良いうちに片付けないと…


KFCのホットビスケット?
kfchotbiscuit1.jpg
少し前にKFCのホットビスケットの
レシピを見つけたことについて書きました。
→ ここです
怪しい気配ありありではありましたが、
とにかく作ってみないと、と思い実行。

あ、これ作ったのはその記事を書いた直後なので
かれこれひと月半ほどたってしまいました^^;
kfchotbiscuit2.jpg
怪しい…というのは
粉に対して水分がばかに多いし
塩も大量に入ります。
パンやってる人は、レシピ見ればだいたいわかるよね^^

こ…これは、いかん(^_^;)
kfchotbiscuit3.jpg
とりあえず、
塩は適宜減らして(それでもしょっぱかった)
扱えるギリギリまで粉を増やしたり
…結局、秘密のレシピの通りになど
作れたもんじゃありませんでした(*_*)
kfchotbiscuit4.jpg
できあがったものは
なんてことない塩気の強い
普通のホットビスケット。

ん~、でも前回自分で作ったものの方がよっぽどまし★

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kfchotbiscuit.jpg
…というわけで、
その直後、リベンジ☆

自分好みのホットビスケットに近いものを
作ることができました(^_-)-☆
(↑これじゃないよ)

またそのうちアップしますね^^

~*~*~*~*~*~

昨日今日と外は寒いくらいの陽気でしたね。
けれども私は両日ともレッスンでオーブン使っていたので暑かった…(^_^;)

明日はためこんできたお庭仕事をできるだけ片付けたいので
がんばらなくては。

秋はガーデニング、いろいろ作業があります。
これまで育苗してきたポット苗の定植や
春夏の寄せ植えを解体して、
使えそうなものは鉢上げして養生。
これから定植予定の春のお花(パンジー、ビオラ、サクラソウなど)のために
場所を確保して土づくり。
必要なものは鉢まし(鉢のサイズを大きくする)

…と、忘れないようリストアップして
ひとつづつ片付けてゆきます。

毎年のルーティーンになれば、
この時期にはこれを、と慣れてゆくのでしょうね。
私はまだ2年目なので、
いろんな意味で手探り状態です。

サクラソウ(プリムラマラコイデス)のこぼれダネから発芽した小苗を
ポット上げして家の北側で大切にしていたのに(100株くらいありました)
お彼岸過ぎに涼しくなったタイミングで南側に移した途端に
(再度30℃越えした日にあたってしまい)
半分以上とろけてしまいました…(大泣)

これも勉強。

こぼれダネからたくさん育ったコキアたち。
暴風雨ととどめの台風でバラバラに…
今はバラバラに崩壊した状態で
紅葉して真っ赤に色づいてます^^;

これも勉強。

来年はきっともう少し賢くなっていることでしょう^^;
忘れて同じことをしてしまわぬよう、
ちゃんと書き留めておかなくてはね。



スコーン&スコーン
sconecomplet.jpg
これはしっかり生地のヘルシースコーン♪
好き嫌い、分かれそうな感じです^^;
少しもそっとしてるし、
全粒粉結構入ってるし…
sconecomplet2.jpg sconecomplet3.jpg
日々のおやつにはね、
こういう風なものが良かったりします。
ふんわり柔らかくて甘くてコクがあって…なんていうのは
晴れの日に食べれば良いものですから。
だし、お腹にたまらない割にはカロリー高くて
毎日食べてたら死んでしまう…(*_*)
sconecomplet1.jpg
お菓子教室やってる人が言うセリフではないですね^^;
日々、この矛盾と葛藤なわけです。
いや、今は開き直ってるかな。
健康第一ですから!^m^

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ホットビスケット考
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湯ごね、中種、プルーンペーストのパンと
もう一つこの夏はまっていたのが
「アメリカン・ホットビスケット☆」でした。

スコーンと一体どこが違うのよ?
とお思いの方もいらっしゃいますよね。
amhotbiscuit1.jpg amhotbiscuit2.jpg
いろんな解釈があるし
私もイメージの違いくらいでしか
とらえていませんでした。

このところしばしば米、英のサイトを見て回り、
主だったレシピを比較してみたりしていたのですが…
amhotbiscuit3.jpg amhotbiscuit4.jpg
やはり同じ名称で呼ばれている食べ物でも
お国が違えばそれが食べられるシチュエーションや
イメージも違ってくるようです。
amhotbiscuit5.jpg
米国のホットビスケットは南部のママの味。
家庭では昔から普通に手作りされて
抜型などなくても、
グラスの飲み口で型抜きされるような
とても身近なもの。
お肉や野菜の食事に必ずホットビスケットかコーンブレッドが添えられる…
というものだそうです。

だから味的には甘みは少なく
砂糖は小さじ1~程度です。

町なかのダイナーや家族経営のこじんまりしたレストランでも
ホットビスケットが美味しいと人気が出て評判を呼ぶ…

なんか、目に浮かびますよね^^


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amhotbiscuit8.jpg
続いて米国のスコーンは…
朝食やおやつに食べられ、
レーズンやクランベリーなどのドライフルーツや
チョコチャンクなど、具が入っていることが多く
イギリスのものより甘い、のが特徴。

イギリスではアフタヌーンティーですね~^^
私も若き日にロンドンのフォートナム&メイソンで
アフタヌーンティーをしたことがありました。
なんと一人で…、なんて寂しい図でしょうか(p_-)

その頃「クリームティー」というのは
ミルクじゃなくて生クリーム入りの紅茶…だなんて思っていた私は
本来の意味を知り、驚いたものです^^
「クリームティー」はスコーンと紅茶、
クロテッドクリームにジャムのセットのことなんですよ。

英スコーンは、濃厚なクロテッドクリーム、
バターやジャムと食べるので
生地自体はアメリカのスコーンのようには甘い必要はないのです。


逆にイギリスでビスケットとえば
クッキーのように中まで乾燥焼きされた状態のもの。

スコーンは紅茶やコーヒーと供される。
ホットビスケットは食事に添えられる。

スコーンは冷たいバターを使用。
ホットビスケットは、ショートニングやラードを使用。
amhotbiscuit7.jpg
スコーンは、固め。
比較的お口の中で、もそついても
必ずお茶など飲みながら、なので大丈夫^^;

ホットビスケットは、外側はさっくり中はソフト&フラッフィー(ふわふわ)。
料理を引き立てるため、味や風味はあっさりが多い。

といった具合です。

そんなこんなを考慮しつつ
「ママのホットビスケット」を模索中。
出来上がったらレシピアップしますね~(*^。^*)

続き↓

[READ MORE...]
久々にヨーグルトスコーン
yogurtsc.jpg
先日、東京から友人が遊びに来てくれたので久々に
ヨーグルトスコーンを焼いて一緒に食べました♪
→ ヨーグルトスコーンのレシピ
yogurtsc1.jpg
あ、でも過去のレシピを見ていたら
いつもとちょっとだけ違う仕込だったことに今頃気づいてしまったわ^^;

今回のは粉状にした中に液体ミックスを加え…
いたって普通に仕込んでしまいました^^;

食感がちょっとぺとっと口の中に残る感じが気になるな。

粉は薄力オンリーでなく、
強力粉を配合するか、中力粉やリスドを使う方が良いかも…



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ブルーベリーケーキ(卵抜き)
bbcake.jpg
ブルーベリーってお菓子作りをする人には
ちょいと厄介な性質がありますね。

それは果実と触れている部分の生地が
緑っぽいようなグレーに変色してしまうこと。
シフォンケーキの時にも問題になりましたっけ^^; ⇒その時の記事
bbcake2.jpg bbcake3.jpg
卵のアルカリと反応するからいけないので、
卵抜きのマフィンっぽい生地で
生のブルーベリーを入れて焼いてみました。
bbcake4.jpg bbcake5.jpg
火どおりの良いミニクグロフ型は
重宝ですね♪

卵を使わないので、
どうせならとバターもやめてグレープシードオイルに。
でもそれだけだとうま味やコクに欠けるだろうから
バターミルクパウダーを加えました☆


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bbcake1.jpg
バターミルクパウダーは
くまぷーちゃんが気に入って美味しいパン焼いてるし
私も欲しくなって購入してみました。
使ってみたかったので、今回は良いチャンス^^
bbcake6.jpg
結果は…変色することもなく
良い感じです。
味の方は、もっとパウダーを増量させた方が良かったな。
あっさりしているから、おやつや朝食にも◎
生のブルーベリーを焼くと
とろりとして、キュッとした酸味がとっても美味しいね♪

自分の覚書としてレシピを載せておきます♪



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プロフィール

michoumama (ミシューママ)

Author:michoumama (ミシューママ)
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、
日本に帰国後も大好きなパン&お菓子作りを続けています。
製菓衛生師、社会人になって家を出た娘を
想いつつ猫のらいちに癒される日々。
茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆
単発レッスンなので、お気軽にご参加ください♪


つくばのお菓子教室Mille-Gateaux 
のサイトはこちらから


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レシピが本になりました!
「季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン」
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こちらより

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